Ingrédients

250 gr de farine
125 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
5 gr de sel fin
un petit peu de lait pour assouplir


Préparation
1) Mélanger le tout vivement.

2) Ajouter le lait pour assouplir la pâte et la laisser 1/2 heure ou plus au frais.


Astuce
Pour une pâte brisée sucrée, ajouter 50 gr de sucre en poudre.

Recette trouvée sur Marmiton


Ingrédients pour 6 ramequins (voire 7)
1/2 l lait 
3 cuillères à soupe de tapioca 
4 cuillères à soupe de sucre 
2 oeufs 
1 pincée de sel 
1 gousse de vanille

amandes effilées
beurre
sucre


Préparation
1) Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

2) A l'ébulition, verser le tapioca en pluie. Maintenir l'ébulition et faire cuire 3 mn en remuant bien (pour éviter que ça ne déborde). Arrêter l'ébullition.

3) Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre et les 2 jaunes d'oeufs. Rendre plus liquide avec 1 cuillère à soupe de lait.

4) Verser dans la casserole en tournant, puis faire cuire 2 mn en remuant bien.

5) Mettre hors du feu et faire refroidir en remuant de temps en temps (pendant 30 mn environ).

6) Faire monter les blancs en neige bien fermes et y incorporer le reste du sucre.

7) Incorporer les blancs dans le mélange refroidi.

8) Pour la présentation (et le goût !), vous pouvez ajouter des amandes émondées passées dans la poêle avec un peu de beurre et de sucre. A mon avis, ça fait tout l'intérêt de cette crème !

9) Laisser au frigo 2 heures avant de déguster.

J'ai découvert la recette sur le Net, je ne connaissais pas et j'ai eu envie d'essayer.
J'ai fait un mix de plusieurs recettes, j'en ai testé deux et je note ici mes modifications.

Franchement, à ne pas faire ! ou alors pour les autres, à moins qu'on ait l'intention de changer de garde-robe car dès qu'on met le nez dedans, on ne peut plus s'arrêter !
C'est aussi vite fait qu'englouti.

 

 

Ingrédients pour 20 amaretti

2 blancs d'oeufs
175 g de poudre d'amande
130 g de sucre en poudre (la prochaine fois, je réduis à 100 g)
3 cuillères à café d'extrait d'amande amère
50 g de sucre glace

 

 

Préparation

1) Dans un saladier, monter les blancs en neige pas trop ferme puis incorporer le sucre en poudre.
Fouetter à nouveau pendant 2 min.

2) Incorporer ensuite la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère puis mélanger délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule.

3) Former de petites boules de pâte, les rouler dans le sucre glace.

 

4) Disposer les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5) Cuire environ 15 min th°6, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

6) A la sortie du four, les amaretti sont encore très mous, attendre qu'ils soient totalement refroidis pour les retirer de la plaque.

 

 

Astuces

On peut ajouter une cuillère à soupe de cacao dans la pâte.
On peut aussi colorer la pâte avec des colorants alimentaires pour leur donner de jolies teintes.

A tester également une variation à la noisette (125 g de noisette en poudre 50 g de poudre d'amande)

Finalement, les avis sont très partagés, alors en attendant de refaire une autre fournée avec mes nouvelles modifications, je remets celles utilisées

Pour les amaretti au chocolat :

2 blancs d'oeufs
175 g de poudre d'amande
130 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de cacao
3 cuillères à café d'extrait d'amande amère
50 g de sucre glace

Dans cette version, les blancs ne sont pas montés en neige, juste battus et mélangés aux autres ingrédients. Ils sont cuits 20 minutes thermastat 5.

Pour les amaretti de base
2 blancs d'oeufs
175 g de poudre d'amande
130 g de sucre en poudre
3 cuillères à café d'extrait d'amande amère
50 g de sucre glace

Les blancs sont montés en neige et on ajoute ensuite les autres ingrédients. Ils sont cuits 10 minutes thermostat 7.