J'ai déjà fait plusieurs recettes de pancakes mais je crois que je vais définitivement adopter celle trouvée Aux portes du Paradis

Ingrédients pour 24 pancakes environ

4 oeufs moyens (4 jaunes et 4 blancs en neige)
300 ml de lait
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 c. à soupe de sucre (soit 55g)
2 pincées de sel

Préparation

1) Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme.

2) Mélanger les jaunes avec le sucre, le sel, la levure et la farine. Ajouter le lait progressivement afin d'obtenir une pâte sans grumeaux.

3) Incorporer les blancs en neige. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule afin de ne pas casser les blancs.
Laisser la pâte reposer au moins 1heure à température ambiante.

4) Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre (ou directement dans le party-crêpe).
Déposer une petite louche de pâte. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaît à la surface, retourner la crêpe. La laisser cuire encore 30 à 40 secondes.

Servir chaud avec du sirop d'érable de préférence...

Astuce

Je les prépare la veille au soir et je les fais réchauffer le matin quelques minutes au micro-ondes.