Recette trouvée sur Marmiton


Ingrédients pour 6 ramequins (voire 7)
1/2 l lait 
3 cuillères à soupe de tapioca 
4 cuillères à soupe de sucre 
2 oeufs 
1 pincée de sel 
1 gousse de vanille

amandes effilées
beurre
sucre


Préparation
1) Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

2) A l'ébulition, verser le tapioca en pluie. Maintenir l'ébulition et faire cuire 3 mn en remuant bien (pour éviter que ça ne déborde). Arrêter l'ébullition.

3) Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre et les 2 jaunes d'oeufs. Rendre plus liquide avec 1 cuillère à soupe de lait.

4) Verser dans la casserole en tournant, puis faire cuire 2 mn en remuant bien.

5) Mettre hors du feu et faire refroidir en remuant de temps en temps (pendant 30 mn environ).

6) Faire monter les blancs en neige bien fermes et y incorporer le reste du sucre.

7) Incorporer les blancs dans le mélange refroidi.

8) Pour la présentation (et le goût !), vous pouvez ajouter des amandes émondées passées dans la poêle avec un peu de beurre et de sucre. A mon avis, ça fait tout l'intérêt de cette crème !

9) Laisser au frigo 2 heures avant de déguster.