Il ne s'agit en fait que d'une pâte à choux.


Préparation : 20 min


Cuisson : 15 min


Ingrédients (pour 45 chouquettes environ)
1/4 de litre d'eau 
80 g de beurre 
125 g de farine (j'ai pris de la farine avec levure incorporée mais ce n'est pas forcément nécessaire)
2 cuillères à soupe rase de sucre 
1/2 cuillère à café de sel 
1 sachet de sucre vanillé 
3 gros oeufs ou 4 petits 
sucre perlé

Préparation
1) Faire bouillir ensemble eau, beurre, sel et sucre. Dès ébullition, couper le courant mais laisser la casserole sur la plaque. Verser d'un coup la farine, et tourner énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni aux parois de la casserole.

2) Au final, la boule de pâte doit être suffisamment compacte et 'sèche'. Il faut alors laisser refroidir la boule et ne surtout pas incorporer les oeufs maintenant.

3) Lorsque la boule est tiède (ça ne doit pas être trop chaud dans les mains), on incorpore les oeufs entiers, mais UN PAR UN! A chaque fois, la pâte doit être homogène.

4) Disposer la pâte sur du papier sulfurisé avec une poche à douille ou un sac de congélation dont on coupe un coin ou encore à la petite cuillère.

5) Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.

6) Pour la cuisson, je poursuis mes essais, plusieurs options possibles :
a) le four doit être à 200°C environ et faire cuire durant 30 mn environ.
b) ou 200° 15 mn puis 175° 15 mn
c) Cuire 10 minutes à 150° (th. 5) puis monter le thermostat à 180°C (th.6), cuire 10 minutes supplémentaires et enfin monter le thermostat à 210°C (th.7) et cuire 10 minutes en surveillant la fin de la cuisson.

Je n'ai pas encore trouvé le truc, certains restent bien gonflés alors que d'autres s'aplatissent. Dès que j'ai trouvé la formule idéale, je rectifie ici ! Enfin, quoi qu'il en soit, plats ou gonflés, mes enfants les engloutissent en moins de deux pour le goûter !