Ingrédients

125 g farine blanche et fluide 
¼ de litre d'eau 
80 g de beurre 
4 oeufs
1 pincée de sel 
1 bonne cuillère à soupe de sucre

Si pour choux salés, pas de sucre, du poivre

Préparation

1) faire bouillir ensemble eau, beurre, sel et sucre (ou poivre). Dès ébullition, couper le courant mais laisser la casserole sur la plaque. Verser d'un coup la farine, et tourner énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni aux parois de la casserole.

2) Au final, la boule de pâte doit être suffisamment compacte et 'sèche'. Il faut alors laisser refroidir la boule et ne surtout pas incorporer les oeufs maintenant.

3) Lorsque la boule est tiède (ça ne doit pas être trop chaud dans les mains), on incorpore les oeufs entiers, mais UN PAR UN! A chaque fois, la pâte doit être homogène.

4) disposer la pâte sur du papier sulfurisé (choux, éclairs, fougasse, etc) avec une poche à douille ou un sac de congélation dont on coupe un coin.

4) Pour la cuisson, saisir pendant 15 mn à 220°C puis baisser le four à 200° et poursuivre la cuisson pendant 15 mn environ.


Astuce

Le truc en plus étant de laisser entre ouverte la porte du four (avec un carton, par exemple) pour laisser partir la vapeur, et éviter ainsi que les choux ne s'aplatissent, pendant une quinzaine de minutes.