Ce pain ne nécessite que très peu de pétrissage (d'où son nom). Il fermente ensuite 3 jours au réfrigérateur...

J’ai fait quelques adaptations à la recette de Patchouka :

• j’ai réduit les proportions par deux et j’ai fait deux pains
• j’ai remplacé la levure fraîche par de la levure sèche
• j’ai mélangé les farines
• j’ai utilisé un plat en terre ; j’ai donc réduit la puissance du four

Ingrédients

500g de farine (400g de farine blanche et 100g de farine de seigle)

10g de levure fraîche (ou 4g de levure sèche)

10g de sel

350 ml d'eau

Préparation

Dissoudre la levure dans l'eau.

Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel.

Incorporer progressivement le mélange eau / levure. Le mélange est très collant... c'est tout à fait normal...

Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30.

Laisser le torchon sur le saladier et le mettre au réfrigérateur (ne pas la couvrir hermétiquement... la pâte va fermenter.. elle doit respirer...).

Au bout de 3 à 4 jours, sortir le pâton.

Le laisser "se réchauffer" à température ambiante.

Façonner et déposer dans une cocotte.

Fermer le couvercle et attendre 30 minutes.

Mettre la cocotte au four et faire cuire 1 heure à 210°C, départ four froid.