Mon premier essai d’espuma. Je me suis inspirée de cette recette.
J’ai bien galéré, j’ai dû insérer 3 cartouches, j’ai eu un mal fou à faire sortir l’espuma du siphon et ce n’était pas très joliment présenté, je ne sais pas pourquoi mais je n’ai pas dit mon dernier mot.

Ingrédients
500g d’avocats bien mûrs
400 g de crème fleurette
5 cl de jus de citron
3 feuilles de gélatine (que j'ai remplacées par de l'agar-agar)
sel, poivre

coriandre

crevettes

Préparation

1) Mixer l’avocat, la coriandre, le sel, le poivre.

2) Faire chauffer le jus de citron, y fondre la gélatine ramollie et essorée, bien la mélanger. Ajouter ce mélange au précédent et mixer à  nouveau.

3) Passer au tamis fin.

4) Verser dans le siphon, visser une ou 2 cartouches de gaz, secouer fortement et garder plusieurs heures au frigo tête en bas.

5) Au moment de passer à table, dresser l’espuma dans des verres et ajouter deux crevettes au dessus.