Depuis le temps que j'avais envie d'en faire mais les enfants ne sont pas tous fans de raisins alors cette recette avec du chocolat tombait bien.
Ingrédients
crème pâtissière
2500 g de lait
30 g de farine
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de sucre vanillé
40 g de sucre semoule
1 bouchon de rhum, (ou autre parfum, vanille pour moi)
pâte briochée
150 g lait
30 g Levure de boulanger fraiche
500 g farine
100 g sucre
100 g beurre ramolli et coupé en morceaux
2 œufs
1 pincée sel
50g de pépites de chocolat
Préparation
Crème
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 90°C, vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9.
Réserver avec un film plastique en contact directement sur la crème pâtissière pour éviter la formation d’une croûte.
pâte briochée
Mettre le lait et la levure dans le bol et régler 10 minutes à 37°C, vitesse 2.
Ajouter la farine, les œufs, le sucre et régler : 5 minutes, fonction pétrissage.
Ajouter le beurre mou et le parfum et régler : 10 minutes, fonction pétrissage.
Laisser la pâte dans le bol, retirer le couvercle et recouvrir le bol avec un torchon humide.
Faire une première levée : environ 30 à 40 mn (la pâte doit doubler de volume).
Sortir la pâte briochée du bol et l'étaler en un grand rectangle sur un torchon ou sur une grande feuille à pâtisserie en silicone généreusement farinée (la pâte est assez collante).
Ne pas étaler trop finement car la pâte briochée doit supporter le poids de la crème pâtissière.
Etaler la crème pâtissière refroidie dessus.
Ajouter ensuite les pépites de chocolats.
Rouler en s'aidant du torchon ou de la feuille en silicone dans le sens de la longueur.
Couper en 8 morceaux.
Mettre dans un moule à manquer de 24 à 26 cm de diamètre préalablement recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
Laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air (dans le four par exemple) 30 à 40 mn.
Badigeonner le chinois d'un mélange de sucre et de lait.
Mettre au four à 180°C , 20 minutes sans préchauffage puis baisser le thermostat à 150°C et laisser cuire encore 15 minutes.
Dans une casserole, réaliser un sirop en faisant fondre 1 c. à soupe de sucre avec un peu d'eau. Laisser refroidir un peu et en badigeonner le chinois la sortie du four pour le faire briller.
