J'ai d'abord testé la recette du livre. Impressionnant. Un concentré d'arômes mais plus proche du sucre glace que de l'habituel sucre vanillé.

Ingrédients
250g de sucre
1 gousse de vanille

Préparation
Couper la gousse dans la longueur et la glisser au milieu du sucre. Laisser pendant deux ou trois jours en remuant régulièrement.

Mettre le sucre dans le bol, ajouter la gousse en la coupant en trois ou quatre morceaux et mixer vitesse 10 pendant 1 mn.

A conserver dans un pot bien fermé. 

Et puis j'ai trouvé une autre recette qui consiste à ne mixer qu'une partie du sucre avec la vanille, ce qui permet de garder la consistance habituelle.

Ingrédients
500g de sucre
1 gousse de vanille

Préparation
Dans un saladier, placer 450g de sucre. Réserver. Dans le bol du thermomix, placer les 50g restant avec la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur puis en 3 dans le sens de la largeur.

Mixer 10 secondes vitesse 9. Placer ce sucre ultra concentré avec le sucre "nature".

Bien mélanger. Placer le sucre vanillé dans une boîte hermétique.