Plus souple qu'une ganache traditionnelle, elle permet de recouvrir aisément un gâteau.
Ingrédients
10 cl de crème liquide pour une ganache au chocolat noir
7,5 cl de crème pour une ganache au chocolat au lait
5 cl de crème pour une ganache au chocolat blanc
200g de chocolat
Préparation
Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol. Dans une casserole, faire bouillir la crème et poser dessus le bol pour tempérer le chocolat.
Retirer le bol de la casserole, puis verser la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes.
Lisser et homogénéiser le mélange avec un fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d'air.
Conserver au réfrigérateur pendant 12 heures.
Mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet. Monter au fouet comme pour une crème chantilly.
