Comme tous les plats mijotés, je les préfère préparés traditionnellement mais c’est une très bonne alternative de par sa facilité et sa rapidité. J’ai toutefois trouvée la sauce trop liquide, il faut réduire les quantités d’eau pour avoir une sauce qui nappe la viande. J’ai adapté ma recette au Thermomix.

Ingrédients 

1 kg d’épaule de veau désossée

4 carottes

2 oignons

1 gousse d’ail

2 clous de girofle

1 bouquet garni

40 g d’huile

40 g de farine

200 g de champignons de Paris (facultatif)

1 petit pot de crème fraîche

4 jaunes d’œuf

le jus d’½ citron

sel, poivre

700g d’eau

Préparation

Gratter les carottes et les couper en morceaux. Peler les oignons, les couper en quartiers.

Couper en morceaux réguliers le veau.

Mettre dans le bol l'oignon coupé en quatre et la gousse d'ail, mixer 5 secondes à vitesse 5 puis racler avec la spatule.

Ajouter l'huile et programmer 5 minutes, 100°, vitesse 3.

Verser le veau coupé en gros cubes, le poivre, le sel, le bouquet garni, les clous de girofle, les carottes, puis les 700 gr d'eau. Programmer 55 minutes, 100°, sens inverse, vitesse1.

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons de Paris.

A la sonnerie, vider le contenu du bol dans une passoire au-dessus d'un grand saladier pour récupérer le jus.

Reverser 600 gr de bouillon dans le bol (c’est là qu’il faut diminuer).

Mélanger la crème, les 4 jaunes d’œuf et le jus de citron. Ajouter tout doucement à la sauce chaude en mélangeant au fouet.

Ajouter une cuillère ou deux de maïzena pour épaissir la sauce et faire chauffer 5 minutes, à 90°, vitesse 2.

Napper la viande de la sauce et servir.

Astuce

On peut faire cuire la viande dans un mélange mi-eau mi-vin blanc sec.