Ingrédients
pour la crème anglaise
450g de lait
6 jaunes d'œufs
70g de sucre en poudre
15 g de sucre vanillé Thermomix
pour les blancs en neige
30g de sucre
6 blancs d’œuf
1 pincée de sel
30f de caramel liquide
25g d’amandes effilées rapidement poêlées
Préparation
Insérer le fouet. Mettre le lait, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le sucre dans le bol.
Chauffer 7 minutes à 80°, vitesse 4 sans le gobelet. Remettre le gobelet et mixer 5 secondes, vitesse 5.
Verser la crème anglaise dans un plat de service et laisser refroidir.
Bien nettoyer le bol. Mettre le sucre, le fouet, les blancs d’œufs et le sel et chauffer 6 minutes à 70°, vitesse3,5 sans le gobelet doseur.
Diviser les balncs en six portions et déposer sur le varoma pour es égoutter.
Déposer le blanc sur la surface de la crème froide et laisser refroidir complétement. Au moment de servir, décorer chaque ile flottante d’un filet de caramel. Parsemer éventuellement d’amandes effilées grillées.
Astuce Les œufs en neige sont déjà cuits comme ça mais on peut réutiliser la méthode du micro-ondes en les mettant seulement de 30 à 60 secondes à 600W.