Ingrédients
pour la crème anglaise
450g de lait
6 jaunes d'œufs
70g de sucre en poudre

15 g de sucre vanillé Thermomix
 

pour les blancs en neige

30g de sucre

6 blancs d’œuf

1 pincée de sel

30f de caramel liquide

25g d’amandes effilées rapidement poêlées

Préparation

Insérer le fouet. Mettre le lait, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le sucre dans le bol.

Chauffer 7 minutes à 80°,  vitesse 4 sans le gobelet. Remettre le gobelet et mixer 5 secondes, vitesse 5.

Verser la crème anglaise dans un plat de service et laisser refroidir.

Bien nettoyer le bol.  Mettre le sucre, le fouet, les blancs d’œufs et le sel et chauffer 6 minutes à 70°, vitesse3,5 sans le gobelet doseur.

Diviser les balncs en six portions et déposer sur le varoma pour es égoutter.

Déposer le blanc sur la surface de la crème froide et laisser refroidir complétement. Au moment de servir, décorer chaque ile flottante d’un filet de caramel. Parsemer éventuellement d’amandes effilées grillées.

Astuce Les œufs en neige sont déjà cuits comme ça mais on peut réutiliser la méthode du micro-ondes en les mettant seulement de 30 à 60 secondes à 600W.