Noix de Saint Jacques au vin jaune

Ingrédients

16 noix de saint jacques avec leur corail
8 petits champignons de Paris
30cl de crème liquide
25 cl de vin jaune (ou de Savagnin)
4 cives
2 échalotes
60g de beurre
4 cuillères à soupe de farine
sel, poivre

Préparation

Verser la farine dans une assiette creuse.

Nettoyer puis éponger les noix de saint jacques avec leur corail. Les passer dans la farine.

Peler puis émincer les échalotes.

Laver et sécher les cives puis les ciseler, tiges comprises.

Nettoyer les champignons et les couper en 4.

Mettre le beurre à fondre dans une grande sauteuse jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Y faire colorer les noix de saint jacques 30 secondes à 1 minute sur chaque face. Retirer les noix et les remplacer par les échalotes, les cives et les champignons. Les faire revenir jusqu’à obtenir une légère coloration. Verser le vin, déglacer en grattant les sucs de cuisson et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème, saler, poivrer et porter à ébullition. Réduire la flamme, replacer les noix de saint jacques dans la sauce et les réchauffer une minute. Servir chaud.

Astuce

Ajouter des crevettes décortiquées lors de l’ultime étape.