Verrine de Saint-Jacques aux fruits de la passion

A servir en apéritif ou en entrée.
Comme je n’ai pas utilisé de citron mais du vinaigre de mangue, j’ai préféré poêler les Saint Jacques, j’aurais dû les servir tièdes au lieu de les garder au frais.
Je mets la recette de départ mais il est possible de l’adapter.

Ingrédients

3 ou 4 par personne noix de St Jacques
2 fruits de la passion
1 citron vert bio
1 piment
2 branches de persil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel

Préparation

Ouvrir les fruits de la passion, récupérer le jus et la chair. Zester puis presser le citron. Laver, égrainer et émincer le piment. Laver et ciseler le persil en réservant quelques feuilles.

Mélanger le jus des fruits de la passion, le jus de citron et l’huile. Saler, poivrer, ajouter le piment et le persil ciselé.

Laver et essuyer les noix de Saint-Jacques puis les couper en morceaux. Les mélanger avec la vinaigrette et la chair des fruits de la passion.

Répartir dans des verrines et réservez 1h au frigo. Décorer de feuilles de persil avant de servir.