Cake aux carottes, glaçage au fromage frais

Ingrédients

375g de carottes
4 œufs
20g de beurre
250g de sucre
25 cl d’huile de pépiins de raisons
200g de poudre d’amandes
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle en poudre

glaçage
300g de fromage frais type saint Môret ou Philadelphia
½ citron
100g de sucre glace
75g d’amandes pelées
1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Peler, rincer et râper finement les carottes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs et le sucre. Incorporer l’huile et la cannelle puis la farine, la levure et la poudre d’amandes.

Ajouter les carottes râpées dans la pâte en mélangeant à la spatule.

Beurrer un moule à cake d’environ 25 centimètres de longueur (ou deux plus petits, le mien était trop gros et a eu bien du mal à cuire convenablement).

Verser la préparation dans le moule et enfourner 45 minutes. Aux 2/3 de la cuisson, recouvrir le cake d’une feuille de papier d’aluminium pour éviter que la surface noircisse. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir hors du four au moins deux heures.

Préparer le glaçage :
Dans une poêle auto-adhésive griller les amandes à sec 2 minutes en remuant constamment.
Les mixer grossièrement

Presser le demi citron et verser le jus dans un saladier. Ajouter le fromage et les deux sucres puis fouetter jusqu’à l’homogénéisation.

Démouler le cake et le napper de glaçage avec un couteau à beurre er parsemer d’amandes mixées.

Servir froid.