Il faut prévoir un peu de temps pour les étapes d'évaporation.

Ingrédients

4 cuisses de poulet entières

2 oignons

3 cuillères d’huile d’olive

200 ml de vin blanc

3 bouquets de sauge

2 brins de thym

200/250 ml de bouillon

120 g d’amandes mondées

180d d’olives vertes et noires dénoyautées

sel, poivre

Préparation

1) Flamber les cuisses de poulet de façon à éliminer le duvet, puis les couper en deux, les rincer et les essuyer avec du papier absorbant.

2) Découper les oignons en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur et les mettre dans une poêle avec 3 cuillères d’huile d’olive, la moitié du vin et 200 ml d’eau. Laisser mijoter jusqu’à totale évaporation du jus de cuisson.

3) Ajouter le poulet, la sauge, le thym et faire rissoler à feu doux. Retourner souvent de façon à avoir une cuisson homogène et faire dorer la viande. Arroser le tout avec le reste du vin et laisser évaporer.

4) Verser la moitié du bouillon et laisser cuire 30 minutes, en complétant avec du bouillon si nécessaire.

5) Ajouter les amandes et les olives Faire revenir encore 5 à 8 minutes, saler, poivrer et servir, accompagné de riz ou de grain de couscous.