Pour une première, je suis bluffée ! Il faut du temps mais cela n’a vraiment rien de compliqué et ça en jette !
J’ai découvert le secret du tempérage sur la notice mais surtout sur cette page très très bien faite.
Ingrédients
200 g de chocolat noir
1) Tempérer le chocolat en faisant fondre 2/3 du chocolat au bain marie en mélangeant. Une fois la température de 50° atteinte – pour du chocolat noir – retirer de la source de chaleur et ajouter le chocolat restant . Mélanger jusqu’à la fonte complète.
Atteindre la température de cristallisation, soit 27° pour du chocolat noir.
2) Remonter le chocolat en température, jusqu’à 31-32°.
3) Tapisser le moule avec le chocolat. Faire deux passages si besoin. Retourner éventuellement le moule pour éliminer l'excédent de chocolat.
4) Lorsque le chocolat a durci dans les moules, garnir puis mettre une couche de chocolat fondu pour fermer le tout. Lisser à la spatule. Réserver au frais plusieurs heures puis démouler les chocolats.
La première série a été garnie de pâte d’amande
La deuxième d’une ganache noix de coco / chocolat blanc
80g de chocolat blanc
50 g de crème
3 cuillères à soupe de noix de coco
Faire chauffer la crème lorsqu'elle arrive à ébullition, la verser sur le chocolat blanc lorsque le chocolat est fondu rajouter la noix de coco et laisser refroidir avant de garnir les chocolats.
Laisser au frais environ 1 heure avant de réaliser la base du chocolat.
Les conserver dans un endroit sec et frais.
