Par ailleurs, j'ai voulu prendre des fruits frais mais je pense que le goût doit être plus prononcé avec des fruits au sirop comme proposé au départ dans la recette.
L’idéal est de le faire la veille ou au moins le matin pour le soir.
Ingrédients
biscuit
3 oeufs
100 g de sucre glace
80 g de farine (on peut en remplacer une partie par de la poudre d’amandes)
20 g de maïzena
mousse de pêches
30 cl de crème fleurette
1 grosse boite de pèches au sirop (j’ai profité de la saison pour prendre des pèches fraîches et juteuses environ 400g de chair).
3 feuilles de gélatine
de la crem’fix (facultatif)
coulis de pêches
1 grosse boite de pèches au sirop (j’ai profité de la saison pour prendre des pèches fraîches et juteuses, environ 400g de chair).
3 feuilles de gélatine
Préparation
biscuit
1) Préchauffer le four à 180 °.
2) Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très fermes et former un bec d'oiseau.
3) Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule, puis la farine et la maïzena tamisées.
4) Répartir la préparation dans un moule préalablement garni d’une feuille de papier sulfurisé et égaliser la surface avec une spatule.
5) Faire cuire 12 mn.
mousse de pêches
6) Placer les pales du batteur, la crème et le bol pour la chantilly au congélateur une dizaine de minutes.
7) Déposer 3 feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide de façon à les faire ramollir pendant 10mn.
8) Ouvrir la première boite de pêches et les égoutter. Mixer les pêches jusqu'à obtenir un coulis.
9) Faire chauffer ce coulis et ajouter les feuilles de gélatine ramollies, pendant 1mn. Laisser refroidir.
10) A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fleurette en chantilly. Ajouter ou non la crème fix comme indiqué sur le paquet.
11) Ajouter ensuite le coulis à la chantilly et mélanger bien le tout.
12) Verser ce mélange sur la couche de biscuit. Mettre au réfrigérateur.
coulis de pêches
On peut procéder à cette étape le lendemain.
13) Déposer 3 feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide de façon à les faire ramollir pendant 10mn.
14) Ouvrir la deuxième boite de pêches et les égoutter, garder 1 ou 2 oreillons de pêche pour la déco. Mixer les pêches jusqu'à obtenir un coulis.
15) Faire chauffer ce coulis et ajouter les feuilles de gélatine ramollies, pendant 1mn. Laisser refroidir.
16) Verser ce mélange sur la couche de mousse de pêches.
17) Mettre au réfrigérateur le temps que ça prenne.
18) Une fois prêt faites votre déco.
