Ingrédients pour un beau bol de mayonnaise
1 jaune d'oeuf
25 cl d'huile (de tournesol, de colza ou de maïs)
1 cuillère à café de moutarde
1 trait de vinaigre ou jus de citron
sel, poivre
Préparation
1) Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre.
2) Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion.
3) Ajouter le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter.
4) Enfin incorporer le vinaigre et ajuster l'assaisonnement.
Astuces
Pour la conserver : couvrir d'un film alimentaire "au contact", il doit toucher la surface de la mayonnaise.
Pour avoir un jaune d'œuf à température ambiante, faire tremper l'œuf quelques minutes dans de l'eau tiède.
