Recette dénichée sur Marmiton, présentée pour 6 personnes en entrée mais je l'ai servie en plat principal avec un peu de riz et de légumes Wok pour 3 gourmands.

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min + 20 min


Ingrédients pour 6 personnes en entrée, 3 en plat principal
18 noix de Saint-Jacques avec corail
3 échalotes
200 g de champignons
50 g de beurre
sel, poivre
37 cl de champagne
1 jaune d'oeuf
75 g de crème fraîche


Préparation
1) Faire revenir les échalotes pelées et hachées avec les champignons émincés.

2) Ajouter les noix et les coraux des Saint-Jacques, assaisonner, mouiller avec le champagne et laisser cuire 10 min à feu doux.

3) Filtrer, garder le jus et réserver le reste au chaud.

4) Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif. J'ai laissé une bonne vingtaine de minutes.

5) Incorporer le jaune d'oeuf battu avec la crème fraîche hors du feu en fouettant vivement.

6) Verser sur les noix de Saint-Jacques et les champignons et servir aussitôt.