Recette inspirée de Marmiton mais quelque peu modifiée par mes soins.


 Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn environ + 20 mn


Ingrédients pour 4 personnes
filet mignon d'environ 450 g
2 échalotes
300 g de champignons de Paris (on peut, si on veut, en choisir d'autres !)
50 cl de cidre brut (on peut également prendre de la bière)
200 g de crème fraîche épaisse.
1 jaune d'œuf (facultatif)
sel et poivre
persil


Préparation
1) Laver les champignons et couper leur pied, les détailler en lamelles (si on est pressé, les champignons en lamelles surgelés sont très bien aussi).

2) Faire revenir les échalotes hachées et les champignons dans un peu d'huile (d'olive ou non) ou de margarine, sans les laisser griller.

3) Lorsque les champignons ont pris une jolie couleur, ajouter 50 cl de cidre brut. Assaisonner puis laisser bouillir quelques instants. Ajouter 200 g de crème fraîche épaisse (on peut utiliser de la crème allégée). Laisser épaissir doucement, je laisse au moins 45 mn.

4) Détailler le filet mignon en tranches fines.

5) Les faire revenir à feu vif dans un peu d'huile puis les laisser cuire 8 à 10 minutes sur chaque face (suivant l'épaisseur), à feu moyen/doux.

6)  Hors du feu, ajouter un jaune d'œuf dans la sauce et ajouter un peu de persil. Rectifier l'assaisonnement suivant le goût.

7) Mettre la viande sur le plat de service et napper avec la sauce. Mettre le reste de sauce dans une saucière.


Astuce

On peut servir avec des haricots verts, des pommes sautées, du riz, des pomme de terre vapeur. Le jour de la photo, j'avais choisi des pâtes aux légumes (d'où la couleur).