Ingrédients

la glace vanille (la veille)

1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un peu d'eau froide
1 gousse de vanille
300 g de lait concentré demi-écrémé, non sucré
200 g de crème liquide 30-40% de matières grasses
5 jaunes d'œufs
100 g de sucre en poudre

les noix de pécan caramélisées (le jour même)

120 g de sucre en poudre
25 g d'eau
140 g de noix de pécan
40 g de beurre

Préparation

la glace vanille (la veille)

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.

Egrainer la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau. Mettre les graines et la gousse évidée dans le bol, ajouter le lait et la crème liquide, puis chauffer 10 mn, vitesse 1 à 90°. Laisser infuser 30 minutes dans le bol avant de retirer la gousse.

Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre, mélanger 5 secondes, vitesse 5 puis cuire 10 mn, vitesse 2,5 à 85°.

Ajouter la gélatine égoutter et mixer 20 secondes, vitesse 7. Transvaser la préparation dans des bacs à glaçons et laisser refroidir à température ambiante avant de réserver une nuit au congélateur.

les noix de pécan caramélisées (le jour même, 4 heures avant)

Mettre le sucre et l’eau dans un casserole et chauffer sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel blond (j’ai suivi la recette mais pas moyen de faire un caramel digne de ce nom, j’ai fini par prendre une autre recette mais c’est à retester malgré tout car je n’ai pas vu de commentaires négatifs)

Ajouter les noix de pécan et le beurre, puis mélanger à l’aide d’une spatule en bois afin que le mélange soit homogène et les noix bien enrobées de caramel. Laisser sur feu très doux. Répartir sur une feuille de papier cuisson pour les faire refroidir.

Mettre les glaçons de glace vanille dans le bol et mixer 1 minute, vitesse 6 en vous aidant de la spatule.

Insérer le fouet et fouetter 30 secondées, vitesse 3 pour obtenir une texture épaisse et onctueuse. Retirer le fouet.

Ajouter la moitié des noix de pécan caramélisées et mixer 10 secondes, vitesse 3.

Transvaser la glace dans un moule à bûche (ou autre) et congeler 3-4 heures. Disposer le reste des noix de pécan sur le dessus de la bûche avant de servir.