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ingrédients

300g d’amandes

Préparation

Même préparation que la purée d'amande blanche. La purée d'amande complète a un goût plus prononcé, l'enveloppe de l'amande est conservée.

Mixer les amandes 1 minute à vitesse 5, puis 30 secondes à vitesse 6. 

Racler l'intérieur du bol
Mixer 30 secondes à vitesse 6.

Laisser reposer 5 min pour éviter de chauffer les amandes (cela altérerait les qualités nutritives)

Mixer 30 secondes à vitesse 7 et laisser reposer 15 minutes.

Mixer 1 minute à vitesse 6 et laisser reposer 30 minutes

Mixer 1 min30 à vitesse 5 et laisser reposer 10 minutes.

Mixer 30 secondes à vitesse 5, racler    
Mixer 30 secondes toujours vitesse 5, laisser reposer 5 minutes.

Mixer 1 minute à vitesse 6

Conserver la purée d'amandes dans un pot hermétique. Pas obligatoire de la mettre au frigo

Astuces

La purée d'amandes remplace le beurre dans les préparations salées, béchamel, mayonnaise... et les préparations sucrées, gâteaux, crèmes dessert...

On peut faire du lait d'amandes avec la purée d'amandes dans le fond du bol. Pour cela, verser de l'eau (200 g environ) et mixer 20 sec à vit 6 puis 20 sec à vit 10.