Salade de champignons de Paris

27 Novembre 2010

Pas moyen de retrouver mon ancienne recette alors j’ai testé celle de l’Internaute qui s’en rapproche.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de champignons de Paris

2 échalotes grises (si possible)

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1 cuillère à soupe de basilic frais haché

1 cuillère à soupe de persil haché

1 gousse d'ail moyenne

sel, poivre du moulin

1 cuillère à soupe de vin blanc sec (j’ai remplacé par du jus de citron)

1 cuillère à soupe légèrement bombée de moutarde à l'ancienne

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin)

10 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

1) Laver les champignons, éplucher et ciseler les échalotes, éplucher et hacher l'ail - si nécessaire, hacher les herbes (les garder un peu grossières c'est meilleur) - réserver.

2) Emincer finement tous les champignons et les mettre dans un saladier. Arroser de jus de citron.

3) Faire la sauce - mettre sel, poivre, vin blanc et vinaigre dans un récipient et fouetter pour fondre le sel - Ajouter la moutarde, fouetter, puis ajouter l'huile en filet sans arrêter de remuer.
Ajouter enfin les herbes et les échalotes et l'ail.

4) Mélanger aux champignons et réserver au froid jusqu'au moment.