Gâteau roulé aux fraises et pralines roses

Le plus dur est de trouver des pralines roses par ici. Heureusement, j'ai pu en ramener de vacances et j'ai quelques recettes à tester dont celle-ci que j'ai vue chez  Val et trouvée ici. 

 

Ingrédients

biscuit aux pralines
100 g de pralines roses
1 œuf entier
3 œufs, blancs et jaunes séparés
100 g de sucre glace
70 g de fécule
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé (j’ai mis plus et du sucre roux)

garniture
25 cl de crème liquide très froide (j’ai triché j’ai mis un pot de fromage blanc et de la chantilly en bombe)
1 feuille de gélatine
300 g de fraises
2 cuillères. à soupe de sucre glace

Préparation

1) Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé.

2) Concasser les pralines. Les mettre dans un sac plastique et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau. Réserver.

3) Fouetter l'œuf entier et les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter ensuite les pralines et la fécule.

4) Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme, en incorporer 1/3 dans le mélange aux pralines, puis incorporer le reste des blancs, délicatement.

5) Etaler la pâte bien régulièrement sur le papier sulfurisé, et mettre au four pendant 12 minutes.

6) Etaler un torchon et le saupoudrer de sucre cristallisé.

7) Sortir le biscuit et le retourner sur le torchon saupoudré de sucre. Laisser le papier sulfurisé et recouvrir avec un autre torchon préalablement trempé dans de l'eau et essoré

8) Pendant que le biscuit refroidit, préparer la garniture. Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme avec 1 cuillerée de sucre glace et la réserver au froid. (ou mélanger un pot de fromage blanc 0% et de la chantilly légère en bombe).

9) Couper 125 g de fraises en petits dés, et les réserver...

10) Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixer 150 g de fraises avec 1 cuillère à soupe de sucre glace. Mettre 2 cuillerées dans une petite casserole à feu doux, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Incorporer dans le reste de coulis de fraises, puis mélanger le tout dans la chantilly.

11) Enlever le torchon humide et décoller doucement le papier. Recouvrir avec la mousse, sans aller trop près des bords, et éparpiller les fraises bien régulièrement.

12) Commencer à rouler le biscuit, d'abord replier une dizaine de centimètres d'une extrémité en appuyant avec la main, puis s'aider du torchon pour rouler l'ensemble, serrer bien le rouleau.

Laisser le biscuit enroulé dans le torchon et le placer pendant au moins 30 min dans le frigidaire. Il va se raffermir et se souder. Ensuite on le déballera sans risque de déroulage ou d'ouverture intempestive et on le placera, la soudure en dessous, sur un plat.

13) Avant de servir, couper les deux extrémités pour les égaliser, décorer avec des fraises et servir.

Le mien s’est un peu raplati mais franchement, le goût rattrape largement le manque d’esthétisme !