Salade de maïs et haricots rouges à la mexicaine

Voilà une recette rapide qui change un peu.
Il est possible de l’adapter en fonction de ce que l’on a dans le réfrigérateur, c’est ce que j’ai fait en ajoutant quelques lanières de poivrons.

Ingrédients
2 petites boîtes de maïs
2 petites boîtes de haricots rouges
1 concombre
24 tomates cerise
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de moutarde
coriandre, échalote, ail haché au goût
sel et poivre

Préparation

Égoutter et rincer les haricots rouges et le maïs. Éplucher, épépiner et couper le concombre en petits morceaux.

Couper les tomates cerise en petits morceaux. Éplucher et émincer l’échalote.

Effeuiller la coriandre. Placer tous ces éléments dans le saladier et mélanger.

Pour finir, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Verser la vinaigrette sur la salade au moment de servir et mélanger.