Sauce à l’orange de Paul Bocuse

J’ai modifié la recette de départ car je n’avais pas de Noilly Prat ni de romarin mais c’était délicieux malgré tout. C’est très simple mais il faut prévoir un peu de temps pour la réduction en trois temps de la sauce.

Je l’ai servie avec du saumon mais cela peut aller avec tout autre poisson ou encore une viande blanche par exemple.

Ingrédients

2 oranges
2 à 3 brins de romarin
10 cl de Noilly Prat
300g crème fraîche liquide
sel, poivre

Préparation

Presser le jus des oranges. Le verser dans une casserole avec le romarin

Faire réduire à sec « à sec » signifie qu’il n’y a plus de liquide, mais que le jus n’a pas pas brûlé ! Si vous hésitez sur le moment où arrêter la cuisson, mieux vaut conserver quelques gouttes de jus plutôt que risquer l’irréparable.

Ajouter le Noilly Prat et faire réduire de moitié jusqu’à une consistance sirupeuse.

Ajouter la crème, saler et poivrer

Réduire à nouveau pendant au moins une dizaine de minutes, jusqu'à la consistance souhaitée.