Risotto de Saint Jacques, sauce caramélisée aux mandarines

J’ai utilisé la recette de Patchouka mais que j’ai adaptée pour la cuire au Cookeo.

Ingrédients

pour la sauce caramélisée de mandarines
le jus de 4 mandarines
60 g de sucre
15 g d’eau
sel / poivre
50 g de crème fraîche épaisse à 30 % de MG
 

pour le risotto et les Saint-Jacques
60 g de parmesan râpé
100 g d’oignon
40 g de beurre
25 g d’huile d’olive
320 g de riz arborio spécial risotto
100 g de vin blanc sec
680 g d’eau
1 cube de bouillon de légumes
sel / poivre
18 noix de Saint-Jacques ou plus
1 cuillère à café de fleur de sel

Préparation 

Commencer par préparer le caramel de mandarines.

Presser les mandarines et en réserver le jus.

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre à feu vif afin de réaliser un caramel blond.

Ajouter le jus des mandarines, saler, poivrer puis laisser réduire le caramel de façon à obtenir un sirop (cela mets un certain temps).

Ajouter ensuite la crème fraîche et faire bouillir 1 minutes. Réserver.

Mettre l’oignon coupé en deux dans le bol de le Thermomix et hacher 5 secondes / vitesse 5. Racler les parois à l’aide de la spatule.

Dans le Cookeo, mettre 20g de beurre et 10g d’huile d’olive puis faire rissoler 3 minutes. Ajouter le riz et rissoler 3 minutes supplémentaires.

Ajouter le vin blanc, l’eau, le cube de bouillon de légumes, le sel, le poivre puis cuire sous pression 7 minutes.

Ajouter le reste de beurre et le parmesan, puis mélanger à l’aide de la spatule. Réserver au chaud.

Mettre le reste d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer à feu vif. Y faire revenir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. Les transvaser ensuite dans un récipient, les saupoudrer de fleur de sel et réserver au chaud.

Verser le caramel de mandarines dans la poêle et chauffer à feu vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Servir les Saint-Jacques immédiatement, accompagnées du risotto et du caramel de mandarines.