Empanadas tomates mozzarella et basilic

Des empanadas, c’est toujours une bonne idée ! Une variante estivale aux évocations italiennes. On peut les servir avec un pesto.
Je n’ai pas fait de chaussons, optant pour une version plus simple et plus rapide en triangles (j’ai coupé la pâte en quatre) mais je mets ici la recette de départ. 

Ingrédients

1 pâte brisée
150g de mozzarella
10 tomates cerises
1 poignée de basilic frais (environ 10 grandes feuilles)
1 jaune d’œuf

Préparation

Découper en petits dés la mozzarella et les tomates cerises, puis les déposer dans une assiette. Saler. Hacher grossièrement le basilic frais.

Découper des ronds dans la pâte (ou la couper en 4).

Préchauffer le four à 180°C. Déposer une feuille de papier aluminium sur une plaque de cuisson. Placer un petit bol d’eau froide à côté du plan de travail. Déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque disque, puis mouiller les bords du bout des doigts avec l’eau froide, plier en deux pour refermer, appuyer bien fort, et rabattre les bords sur le dessus.

Déposer les empanadas sur la plaque de cuisson préparée, badigeonner de jaune d’oeuf au pinceau, puis enfourner pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servir chaud.