Papas arrugadas

Ce sont les pommes de terre ridées des Canaries. On peut les servir avec un mojo, je les ai accompagnées d’alioli (en réalité de la sauce pour Pita).

Un peu sceptique, j’ai choisi de faire confiance à la recette de papilles et pupilles. Pas de mauvaises surprises. La prochaine fois, j’essaierai la recette simplissime trouvée sur Cookeo.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre grenaille (ou de Noirmoutier)
1,5 litres d’eau froide
150 g de gros sel

Préparation

Laver les pommes de terre avec soin et surtout ne pas les éplucher. Les mettre dans une cocotte, ajouter l’eau et 100 g de sel (compter 30 à 35 g de gros sel par litre d’eau pour retrouver la salinité du sel de mer).

Porter à ébullition. Cuire à feu vif et à découvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (une douzaine de minutes environ). Vérifier la bonne cuisson en plantant la pointe de la lame d’un couteau dans l’une. Elle doit s’enfoncer sans effort.

Égoutter les pommes de terre puis les remettre dans la casserole, à sec. Ajouter à nouveau un peu de sel (50 g) et faire cuire 5 à 7 minutes, le temps que la peau des pommes de terre se ride.