Une recette incontournable, meilleure quand elle est mijotée mais bien pratique quand on est pris par le temps.

Ingrédients

600g de viande de bœuf (macreuse, jumeau) coupée en morceaux de 2-3 cm.

le bouillon

50g de carottes coupées en petits morceaux

100g de navet coupés en petits morceaux

1 branche de céleri coupée en tronçons

1000g d’eau

80-100g d’oignons

2 clous de girofle

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

l’accompagnement

400g de carottes coupées en rondelles

400g de poireaux coupés en 4 dans la longueur

400g de pommes de terre fermes coupées en morceaux

sel

poivre

800g d’eau

quelques cornichons

gros sel

moutarde

Préparation

Sortir la viande de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

le bouillon

Mettre la carotte, le navet et la branche de céleri dans le bol, et mixer 10 secondes, vitesse 4.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter l’eau, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le gros sel.

l’accompagnement

Mettre le Varoma en place. Y peser les carottes, le poireau et les pommes de terre, saler et poivrer légèrement. Cuire à la vapeur 35 minutes, Varoma, vitesse minimum. Pendant ce temps, couper la viande en morceaux d’environ 3 cm de long.

Retirer le Varoma et réserver. Ajouter 800g d’eau froide au contenu du bol et chauffer 2 minutes à 100° en sens inversé, vitesse 1.

Ajouter les morceaux de viande, remettre en place le Varoma et cuire à nouveau 45 minutes à 100°, en sens inverse, vitesse minimale.

Disposer la viande dans un plat creux, entourée de légumes et arrosée d’un peu de bouillon.

Servir le reste de bouillon à part et offrir cornichons, gros sel et moutarde en accompagnement.