Une recette simple mais toujours appréciée.
Ingrédients
une à deux paupiettes par personne suivant sa grosseur
1 verre de Cognac
25 cl de liquide (du vin blanc ou de l’eau)
2 échalotes
1 cuillère à café fond de veau
200 g de champignons (pour moi c'était un mélange forestier)
15 cl de crème fraîche
huile
poivre et sel
persil
Préparation
1) Faire revenir les paupiettes et les échalotes dans une cocotte.
2) Verser un verre de cognac dans la cocotte et faire flamber.
3) Rajouter le liquide et une cuillère à café de fond de veau pour épaissir la sauce. Laisser cuire à feu doux et en couvrant pendant 20 mn.
4) Ajouter la crème fraîche, le persil et les champignons, ajuster l’assaisonnement et laisser chauffer à feu doux, sans couvercle pour faire réduire, pendant 25 mn.
