Une autre façon de servir des tomates mozzarella, j’ai pris la recette chez Aurélie.
Jolie, fraîche et originale. Je regrette juste de ne pas avoir forcé davantage sur le basilic pour relever le goût.
J’ai nettement réduit les proportions pour faire des mini-verrines, si c’est pour servir en entrée, ne pas hésiter à doubler voire à tripler les quantités.
Ingrédients
Panna Cotta au basilic
200 ml de crème
1 bouquet de basilic
0,6 g d’agar-agar
Sel, poivre
une pointe de colorant (facultatif)
quelques feuilles de basilic pour la décoration
Panna Cotta à la mozzarella
50 g de mozzarella
150 ml de crème
Sel, poivre
0,6 g d’agar-agar
Gelée à la tomate
200 ml de coulis de tomates
0,6 g d’agar-agar
Préparation
Panna Cotta au basilic
Faire chauffer la crème et le basilic. Laisser infuser le basilic 15 mn.
Mixer pour que le basilic soit bien haché.
Ajouter l’agar-agar, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis disposer dans les verrines.
Laisser prendre au frais au moins 2 heures.
Panna Cotta à la mozzarella
Dans une petite casserole, couper la mozzarella en petits cubes et la faire fondre avec 75 ml de crème.
Lorsqu’elle est bien fondue, ajouter le reste de crème, le sel, le poivre et l’agar-agar.
Porter à ébullition puis verser une couche sur la couche de Panna Cotta au basilic et laisser prendre 2 heures au frais.
Gelée de tomates
Faire chauffer les 200 ml de coulis de tomates avec l’agar-agar.
Porter à ébullition puis verser sur la couche de Panna Cotta à la mozzarella.
Disposer une feuille de basilic sur le dessus.
Laisser prendre au frais 2 heures. Servir bien frais.
