Cette recette vue sur l’Internaute m’a intriguée par sa cuisson, j’ai voulu essayer. Attention, il faut s'y prendre la veille.
Il est excellent et rien que pour avoir tous les arômes quand on soulève le couvercle, cela vaut le coup de tester !

Ingrédients

300 g d'eau à température ambiante

1,5 cuillère à café de sel

500 g de farine (300 g de blanche T55 et 200 g de semi complète ou 300 g de blanche bio T65 et 200 g de épeautre)

2 cuillères à café de levure déshydratée de boulangerie

Préparation

1) Dans la MAP, mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus. Activer le programme pâte (1H50 ici).

2)  A la fin du programme, sortir le pâton, le mettre dans un récipient fermé (boîte en plastique)et le mettre au réfrigérateur de 12 à 24 heures.

3) Après ce temps de repos, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l'aplatir au rouleau en un rectangle de 10 x 15 cm environ, plier en deux, tourner d'un quart de tour, recommencer plusieurs fois l'opération. Former une boule.
Dans une cocotte en fonte, mettre un feuille de papier sulfurisé au fond, y déposer la pâte

4) Mettre le couvercle et laisser lever la pâte, elle doit doubler de volume (on peut aussi faire lever la pâte dans le four préchauffé th. 1 puis éteint).

5) Ensuite mettre une cuillerée de farine dans une passoire fine et saupoudrer légèrement la pâte

6) Dans le four chauffé à 220°C, mettre la cocotte couvercle fermé pendant 50 minutes. Attention : ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson ! Pour un pain plus cuit, on peut le faire cuire un peu plus longtemps couvercle ouvert. Dès la cuisson terminée, sortir le pain et le mettre à refroidir sur une grille (sinon la croûte deviendrait molle).