Une recette que je gardais depuis longtemps et que j'ai retrouvée ici.

Ingrédients pour 4 personnes

16 noix de St-Jacques décortiquées

10 cl de vin de muscat

10 cl de jus d'oranges

5 g de safran en filaments

5 g de gingembre frais

100 g de beurre (je pense qu’on peut largement réduire la quantité voire même supprimer le beurre)

huile d'olive

Préparation

la sauce

Mettre dans une casserole le jus d'orange, le vin de muscat, le safran, le gingembre coupé en gros morceaux.

Laisser frémir 5 mn sur feu doux, puis infuser à couvert hors du feu une dizaine de minutes.

Retirer ensuite les morceaux de gingembre, puis remettre la casserole sur feu très doux et incorporer peu à peu en fouettant le beurre froid en petits morceaux. La sauce doit peu à peu s'émulsionner.

Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

les noix de Saint Jacques

Laver et sécher les noix de Saint-Jacques. Fare chauffer une sauteuse ou une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Déposer les St-Jacques dans la sauteuse, et les faire colorer rapidement et à feu vif, 1 minute de chaque côté. Saler, poivrer.

Servir aussitôt et napper de sauce.

Je les ai accompagnées de purée de pomme de terre et de purée de panais et de topinambour de mon ami P….d.