Cela faisait longtemps que j'avais flashé sur cette recette de mon amie Val, j'attendais juste l'occasion. C'est chose faite. 

1 kg d'oignons

20 cl de vin blanc

100 gr de sucre ou cassonade

1 boîte de tomates pelées

sel, poivre, herbes de Provence

1) éplucher et émincer les oignons très finement. Les faire revenir doucement dans une sauteuse à fond épais.

2) Quand il sont transparents, ajouter le vin puis le sucre

3) Laisser (toujours à feu moyen) le vin  s'évaporer, et le sucre fondre en remuant, environ 4 minutes.

4) Mixer les tomates et leur jus, les ajouter dans la sauteuse, saler, poivrer largement et ajouter selon votre goût 1 à 4 pincées d'herbes de Provence.

5) Laisser mijoter  à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de jus de tomate. Si les oignons ne sont pas encore fondants, ajouter de l'eau.

6) La verser dans des pots de confiture, et conserver au réfrigérateur.

Se consomme simplement en tartines à l'apéro sur du bon pain de campagne ou du foie gras.