Persévérance ou obstination ?

Si c’est positif c’est une qualité, en revanche en cas d’échec, cela devient tout de suite un défaut.

Je n’arrive pas à faire un bavarois mais j’avais envie de faire cette recette depuis longtemps alors je me suis lancée tout de même.

Verdict au démoulage

Ingrédients pour 8 personnes Je l’ai fait la veille

craquant

200 g de speculoos réduits en poudre

80 g de beurre fondu

fondant chocolat

200 g de chocolat noir

60 g de beurre

2 jaunes d'œufs

les 2 blancs montés en neige

35 g de sucre glace

25 cl de crème fleurette entière montée en chantilly

fixe chantilly

2 feuilles de gélatine

mousse de poires

35 cl de crème fleurette entière montée en chantilly

300 g de purée de poires

100 g de sucre glace

4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

gelée de poires

200 g de purée de poires

60 g de sucre glace

2 feuilles de gélatine de 2 g chacune

décoration

étoiles de sucre

Préparation

craquant

1) Réduire les spéculoos en poudre en les passant rapidement au mixeur.

2) Faire fondre le beurre et le mélanger aux spéculoos en miettes.

3) Mettre cette pâte dans un cercle en tassant bien le fond (on peut également faire des portions individuelles comme suggéré dans la recette de départ .

Mettre au frais.

Fondant au chocolat

4) Mettre le bol, la crème et les fouets du batteur au congélateur.

5) Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.

6) Battre les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.

7) Mélanger les deux préparations avec un fouet.

8) Comme j’avais vraiment peur que cela ne tienne pas, surtout après avoir lu les commentaires, j’ai ajouté deux feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l’eau puis dissoutes dans une cuillère à soupe d’eau chaude) et j’ai aussi monté les deux blancs en neige que j’ai ajouté à la préparation, ce qui a permis d’assouplir le chocolat.

9) Monter la crème en chantilly avec un demi sachet de fixe chantilly (facultatif) puis l’ajouter délicatement au chocolat.

10) Répartir uniformément dans le cercle et remettre au frais pour une heure.

Mousse de poires

11) Mettre le bol, la crème et les fouets du batteur au congélateur.

12) Préparer la purée de poires. J’ai pris des poires au sirop, j’ai prélevé 300g que j’ai mixé au blender.

13) Prélever 100 g de purée de poires, la faire chauffer et y faire fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

Bien mélanger avec le reste de purée.

14) Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et le fixe chantilly restant (facultatif)

15) Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.

16) Couler la crème dans le cercle. Faire prendre au frais au moins 1h.

Gelée de poires

17) Préparer une purée avec les poires restantes en les mixant au blender. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

18) Chauffer 100 g de purée de poire. Y faire fondre la gélatine.

19) Incorporer le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace.

Laisser refroidir, mais sans mettre au frais. Puis couler ce coulis dans le cercle.

20) Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

Verdict

Persévérance ou obstination ?