Baguettes au Thermomix

Je n’en ai fait que trois mais mon moule me permet d’en faire quatre, ce sera plus simple pour diviser la pâte, alors j’ai modifié les proportions et la prochaine fois, j’incise mieux et je retourne à mi-cuisson.

Ingrédients

12 g de levure de boulanger fraîche ou alors 3 cuillères à café de levure de boulanger sèche.

430 g d'eau

750 g de farine type 55

3 cuillères à café de sel fin

Préparation

Dans le bol du Thermomix, verser l'eau et la levure. Programmer 2 minutes 30 à 37 degrés, vitesse 2.

Ajouter la farine puis le sel. Programmer 3 minutes,fonction épi

Huiler légèrement un saladier, y verser la pâte et laisser reposer sous un torchon humide près d'une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume. Compter une heure trente environ. J’ai lu qu’on pouvait, après cette étape, la laisser pousser au réfrigérateur une nuit entière, je n’ai pas testé mais c’est à tenter.

Fariner ses mains et le plan de travail. Verser la pâte sur le dessus et fariner légèrement ce qui pourrait être collant. La séparer en 4 pâtons égaux.

Fariner à nouveau le plan de travail, y déposer un pâton. Dégazer en tapant sur la pâte avec la paume de la main en faisant attention à ne pas trop l'étaler.

L'enrouler sur elle-même en repliant petit à petit.

Pincer entre 2 doigts la soudure

Allonger le boudin de manière uniforme en fonction de vos moules.

Déposer la baguette sur un moule légèrement fariné. La soudure doit être positionnée en dessous.

Recommencer avec les autres pâtons.

Placer à nouveau le torchon humidifié et laisser pousser au réfrigérateur au minimum 2h.

Préchauffer le four à 240 degrés en prenant soin de mettre un lèche frite vide sur le bas du four.

Au dernier moment, sortir les baguettes du réfrigérateur et les fariner très légèrement

A l'aide d'une grignette (ou d'un très bon couteau) inciser les baguettes.

Remplir un verre d'eau.

Enfourner les baguettes sur une grille à mi-hauteur, jeter le verre d'eau dans le lèche frite chaud et refermer immédiatement le four.

Cuire environ 20 minutes en retournant les baguettes 5 minutes avant la fin pour une cuisson plus uniforme.