Une très bonne recette trouvée sur l’Internaute, idéale pour un repas du soir chez nous.

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de riz spécial risotto

300 g de champignons de votre choix (girolles, cèpes, champignons de Paris)

2 cubes de bouillon de légumes

1 oignon ou 2 échalotes

10 cl de vin blanc + 3 cuillères à soupe

15 cl de crème fraîche

100 g de parmesan fraîchement râpé

une gousse d'ail

une noix de beurre

une cuillère à soupe d'huile d'olive

3 branches de persil

sel et poivre

Préparation

1) Préparer les champignons. Les passer rapidement sous un filet d'eau, les essuyer et les couper en gros morceaux.

2) Faire fondre une noix de beurre et faire revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et laisser cuire environ 3 minutes en ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin.

3) Ajouter 3 cuillères à soupe de vin blanc et laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise.

4) Ajouter la crème fraîche et mélanger. Saler, poivrer et réserver.

5) Faire bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon.

6) Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes. Ajouter le riz et laisser cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.

7) Ajouter 10 cl de vin blanc (1/2 verre) et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon, puis mélanger. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).

8) Ajouter la moitié du parmesan et les champignons, attendre 2 minutes puis mélanger vivement.

9) Servir très chaud avec le reste du parmesan.

Astuce

A la place de la crème fraîche, n'hésitez pas à utiliser de la ricotta ou du mascarpone pour plus d'originalité.