Voilà une recette qui me narguait depuis un moment ! Je l'avais déjà testée mais ... ratée, peut être la recette, peut être la cuisson ... Je ne me suis pas laissée abattre mais j'ai choisi la recette de l'Internaute pour réitérer.

Préparation : 15 mn

A préparer la veille.

Cuisson : 65 mn
 

Ingrédients pour 8 personnes (environ 18 canelés)

1/2 de lait

2 oeufs entiers + 2 jaunes

100 g de farine

150 g de sucre en poudre

50 g de beurre

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de rhum

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Préparation

1) Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.

2) Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.

3) Laisser reposer une nuit puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.
Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes.
Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).

4) Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux.

5) Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.

Astuces

Les canelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.
Il faut toujours poser les moules en silicone sur une grille et non sur une plaque car sinon le fond a tendance à brûler.
Attention la plupart des moules en silicone ne supportent que des températures de 230 à 240°C.