Lapin à la moutarde inspiré de Marmiton

Préparation : 30mn


Cuisson : 1h30


Ingrédients 
1 lapin
1/2 bouteille de vin blanc sec
1 peu de moutarde de Dijon et une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 petit pot de crème fraîche
huile d'olive
2 gousses d'ail
5 échalotes
3 feuilles de laurier
1 branche de thym
persil, sel, poivre
1 morceau de sucre (facultatif)
1 carotte (facultatif)


Préparation
1) Couper le lapin en morceaux et le badigeonner légèrement de moutarde. de Dijon.

2) Pendant ce temps, porter à ébullition la moitié de la bouteille de vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.

3) Faire revenir les échalotes, ajouter le lapin, faire dorer un peu et ajouter le vin aromatisé. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 30.

4) En fin de cuisson, mélanger la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans un bol.

5) Placer les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrer de persil.

6) Incorporer la crème et la moutarde. Faire cuire 1 minute sans faire bouillir et napper les morceaux de lapin avec cette préparation (ou remettre le lapin dans la cocotte pour le réchauffer).

Astuce

Si nécessaire, épaissir la sauce avec de la maïzena.