Prévoir de la faire un peu à l’avance, au moins une demie journée. La recette d’origine est ici.
Ingrédients
génoise
4 œufs
120 grammes de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
120 grammes de farine
1 pincée de sel
ganache
2 feuilles de gélatine
200 grammes crème fraîche liquide entière (j’ai triché avec 50g de crème et 150g de chantilly toute prête – j’ai toujours pas trouvé comment la réussir)
250 grammes de chocolat blanc
200 grammes de framboises
Préparation
génoise
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le Thermomix, ajouter le fouet. Mettre 4 œufs, 120 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 4.
Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 2.5 et retirer le fouet.
Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) recouverte de papier sulfurisé et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise et l'enrouler dedans.
Réserver pendant 30 min.
ganache
Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Réserver pendant 10 min.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
Ajouter le fouet.
Mélanger 3 min/vitesse 4 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections et retirer le fouet.
Réserver. (Ou tricher comme moi avec de la chantilly en bombe.)
Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 1.
Ajouter la gélatine bien égouttée.
Mélanger 10 sec/vitesse 4.
Ajouter 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.
Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l'aide de la spatule.
Diviser la ganache en la plaçant à quantité égale dans 2 bols.
Réserver quelques framboises pour la déco et mettre 200 grammes de framboises écrasées avec une fourchette et mélanger dans un des 2 bols.
Réserver au frigo pendant 30 min.
montage
Dérouler doucement la génoise refroidie et retirer sa couche brunie qui s'enlève facilement pour ne laisser que le biscuit jaune.
Tartiner la génoise de la ganache avec les framboises.
Enrouler la génoise.
Recouvrir la bûche de l'autre moitié de ganache à l'aide d'une spatule et décorer à la fourchette.
Mettre 6 framboises sur la bûche pour décorer.
Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
