Queue de lotte à la crème vanillée au Thermomix

Je n’ai pas tout fait au Thermomix car j’ai doublé les proportions.

J’ai cuit la lotte au Varoma, je l’ai réservée.

J’ai ensuite fait la sauce au Thermomix que j’ai réservée également. J’ai fait réchauffer la lotte dans la sauce pendant que je faisais le riz de manière classique au dernier moment.

Je remets malgré tout la recette de départ qui permet de faire un plat complet. C’était tellement bon que je referai sans aucun doute.

Ingrédients

1 queue de lotte environ 700g

150g de crème fraiche épaisse

2 gousses de vanille

400g d'eau

sel, poivre

huile d'olive

200g de riz basmati

50g de vin blanc

50g de beurre

gingembre en poudre

Préparation

Dans un bol, fendre les gousses de vanille en deux, retirer les graines avec la pointe d'un couteau et les mettre dans la crème fraiche et le vin blanc avec la gousse fendue. Laisser une paire d’heures.

Préparer la queue de lotte (enlever un maximum de peau car sinon cela rendra un aspect caoutchouteux), la passer sous l'eau froide et l'essuyer dans du papier absorbant.

Mélanger huile, sel, poivre et gingembre

Placer la lotte dans le Varoma et à l'aide d'un pinceau culinaire, huiler la lotte de la préparation huile, sel, poivre et gingembre.

Vous pouvez ajouter quelques légumes dans le varoma si vous le souhaitez (quelques dès de courgettes par exemple).

Dans le bol du thermomix, mettre l'eau.
Puis, mettre le riz basmati dans le panier de cuisson et le passer sous l'eau.

Fermer le bol du thermomix et placer le varoma au-dessus. Cuire 20 minutes, Fonction Varoma, Vitesse 1. A la sonnerie, garder au chaud le riz et le poisson.

Dans le bol du thermomix, ajouter le beurre et le mélange crème/vin blanc/vanille. Chauffer 6 minutes, 80°, Vitesse 2. S’il reste trop d’eau, n’hésitez pas à en enlever, quitte à la garder et la rajouter ensuite si la sauce est trop épaisse.

Avant de mixer, retirer les gousses de vanilles et mixer 5 secondes à vitesse 8. Ajuster en ajoutant sel, poivre et gingembre.

Servir le poisson et le riz accompagné de cette sauce vanillée.