Caponata Sicilienne

Je n’apprécie pas plus que ça l’aubergine mais j’ai eu envie de tester cette version froide trouvée chez Patchouka

Ingrédients

350g de poivrons (rouge - vert - jaune...)

500g d'aubergines

2 oignons

2 branches de céleri

3 tomates

5 cuillères à soupe d'huile

125g d'olives vertes dénoyautées

2 cuillères à soupe de câpres (pas pour moi)

½  verre de vinaigre (60g)

½  verre d'eau (60g)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

sel / poivre

Préparation

Couper les oignons et les poivrons en petits dés.

Couper également en petits dés les aubergines et le céleri, ainsi que les tomates.

Couper les olives en 2 et égoutter les câpres.

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.

Y faire revenir les oignons et les poivrons, sans les faire colorer.

Ajouter le céleri et laisser revenir.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et ajouter les aubergines.

Bien remuer et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter les tomates et remuer.

Enfin, ajouter les olives ainsi que les câpres. Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le sucre, le vinaigre et l'eau. Saler, poivrer.

Laisser cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Servir bien froid.