Curry végétarien (butternut, carottes et pomme de terre)

Ingrédients

800g de courge butternut
2 carottes
1 pomme de terre
1 oignon
1 citron vert
1 cm de gingembre frais
30 cl de lait de coco
10 cl de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe d’huile d’arachides
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de curry
sel

 Préparation

Eplucher la ou les courges butternut, les carottes et la pomme de terre, puis les couper en cubes de taille égale.

Peler puis émincer l’oignon.

Presser le citron.

Retirer la peau du gingembre et le râper.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon 3 minutes avec le gingembre et le concentré de tomates.
Ajouter le reste d’huile et les cubes de légumes et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser le lait de coco, le bouillon, le jus de citron et le curry.
Saler, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.