Velouté de potimarron au lait de coco

En entrée ou pour un apéritif dinatoire.

Ingrédients

pour le velouté
800g de potimarron
1 oignon émincé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
50 cl de bouillon de poule
20 cl de lait de coco

pour les brochettes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
6 grosses crevettes décortiquées
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
le jus d’½ citron vert
½ botte de ciboulette

pour décorer
50g d’amandes concassées
 

Préparation

Préparer le velouté. Couper le potimarron en deux, enlever les pépins et les filaments, couper en gros morceaux sans l’écorce. Dans une cocotte, faire dorer l’oignon émincé avec l’huile d’olive, verser le bouillon de poule, ajouter le lait de coco, les cubes de potimarron et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les brochettes. Dans une poêle, faire revenir avec l’huile d’olive les crevettes et l’ail haché pendant 5 minutes. Ajouter le miel, puis incorporer le vinaigre de cidre et le jus de citron vert afin de dissoudre les sucs, laisser réduire jusqu’à obtenir a consistance d’une sauce. Enfiler chaque crevette sur une petite brochette en bois. Dans une assiette, ciseler la ciboulette, y mettre les brochettes en les retournant pour bien les enrober.

Lorsque la cuisson du potimarron est terminée, le mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté et le verser dans chaque verrine.

Au moment de servir, parsemer chaque verrine d’amandes concassées et ajouter une brochette de crevettes.

Astuce

Les verrines peuvent se déguster chaudes ou froides.