Ingrédients

la pâte brisée

75g de beurre coupé en morceaux et un peu pour le moule

150g de farine et un peu pour le moule

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre vanillé Thermomix

50g d’eau

la crème au citron

150g de sucre

3 citrons jaunes, jus et zestes (ne mettre que la moitié des zestes pour les enfants)

60g de beurre

2 œufs entiers

1 jaune d’œuf

la meringue

120g de sucre

3 blancs d’œuf

1 pincée de sel

Préparation

la pâte brisée

Préchauffer le four à 200°. Beurrer et fariner un moule à tarte (22 cm de diamètre) et réserver.

Mettre la farine, le beurre, le sel, le sucre vanillé et l’eau dans le bol, let mixer 20 secondes, vitesse 4. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Abaisser la pâte à  l’aide d’un rouleau à pâtisserie et en garnir le moule préparé. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc 30 minutes à 200°. Pendant ce temps, nettoyer le bol et préparer la crème au citron.

la crème au citron

Prélever grossièrement les zestes de citron à l’aide d’un économe, les mettre dans le bol et râper 5 secondes, vitesse 7.

Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre, et chauffer 2 minutes à 60°, vitesse 2.

Mélanger 50 secondes, vitesse 4 et ajouter les œufs entiers et le jaune d’œuf un à un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche, puis cuire 7 minutes à 80°, vitesse 2.
Garnir le fond de tarte cuit de cette crème au citron et en égaliser la surface à l’aide de la spatule. Nettoyer le bol.

la meringue

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 secondes, vitesse 9.

Insérer le fouet. Ajouter les blancs d’œufs et le sel, et fouetter 5 secondes, vitesse 4 puis cuire 5 minutes à 50°, vitesse 3,5.
Couvrir le dessus de la tarte de cette meringue et y dessiner des croisillons à  l’aide d’une spatule.
Enfourner et faire dorer la meringue 5-8 minutes à 240° ou jusqu’à coloration.

Si la coloration est obtenue au bout de 5 minutes, arrêter la cuisson mais laisser la tarte dans le four chaud. Laisser refroidir avant de servir.