Elle est très belle et fait son effet. Pour la tester, j’ai pris la recette de Patchouka  mais comme je m’y attendais vue mon incompétence à monter une chantilly, elle s’est rapidement écroulée. Elle était très bonne tout de même. J’ai gardé l’idée malgré tout.

Ingrédients

biscuit roulé

6 gros œufs

60g de farine

60g de fécule de pommes de terre

120g de sucre en poudre

environ 250g de confiture de framboises

bavaroise vanille framboises

3 jaunes d’œufs

100g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

30 ml de lait entier

6g de gélatine

150g de crème liquide entière

250g de framboises fraîches

Préparation

biscuit roulé

Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige puis y ajouter le sucre en poudre. Une fois le bec d'oiseau formé (une pointe), ajouter les jaunes d’œufs et battre quelques secondes supplémentaires.

Incorporer ensuite délicatement à la maryse la farine ainsi que la fécule de pommes de terre tamisées.

Étaler la pâte sur un flexipat sur 5 mm d'épaisseur environ (avec cette quantité de pâte, j'ai pû remplir 2 Flexipat...) (si vous n'avez pas de Flexipat, vous pouvez très bien utiliser un tapis de cuisson ou une plaque à rebords)

Enfourner pour 8 à 10 minutes à 200°C (Th. 6-7). Le biscuit doit être légèrement doré et sec au toucher. Démouler délicatement sur une feuille de cuisson ou sur un torchon humide. Le rouler à l'intérieur et le laisser refroidir.

Lorsque les biscuits sont bien froids, les tartiner de confiture de framboises puis les rouler bien serrés. Les envelopper ensuite dans du film alimentaire et les réserver au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Préparer ensuite la bavaroise

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Préparer une crème anglaise : dans une casserole, verser le lait. Y ajouter la gousse de vanille grattée et porter à ébullition. Retirer la gousse de vanille.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis y ajouter le lait chaud doucement, sans cesser de remuer. Reverser le tout dans la casserole et remettre à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Incorporer ensuite la gélatine essorée.

Verser cette crème anglaise dans un saladier, et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Lorsque cette crème anglaise est bien froide, monter la crème entière en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise. Enfin ajouter les framboises fraîches et mélanger le tout délicatement.

Montage

Tapisser un saladier de 20 cm de diamètre de film alimentaire.

Découper le biscuit roulé en tranches de 7-8 mm d'épaisseur et commencer par les placer au fond du saladier. Continuer avec les parois en serrant bien les tranches entre elles.

Verser doucement la crème bavaroise au centre puis recouvrir avec les biscuits roulés restants.

Poser une semelle en carton ou autre avec un poids dessus (afin de bien tasser) et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Démouler sur le plat de service et servir aussitôt.