Charlotte à la crème de citron, aux fraises et au miel

J’ai préféré la version charlotte unique plutôt que celle en portion individuelle de la recette de départ  

8 œufs

3 cuillères à soupe de miel liquide

2 citrons

3 feuilles de gélatine (je n’ai pas osé l’agar agar qui ne fait pas bon ménage avec le citron)  biscuits à la cuillère  (ou biscuits de Reims pour cette fois)

500 g de fraises (que l’on peut remplacer par d’autres fruits)

quelques fraises pour la décoration

Préparation 

1) Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2) Disposer les biscuits dans le moule à charlotte.

3) Couper les fraises en lamelles.

4) Fouetter les œufs entiers avec le miel et le jus des deux citrons. (J’ai eu peur de l’acidité et j’ai ajouté du sucre en poudre au goût)

5) Mettre sur feu doux et lorsque le mélange est chaud, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées.

6) Bien mélanger et fouetter tout au long de la cuisson.

Une mousse blanche va se former à la surface mais le mélange va s’épaissir petit à petit et quand cette mousse aura disparue, la crème sera cuite.

7) Déposer un peu de crème au citron encore tiède au fond.

8) Ajouter une couche de fraises découpées, recouvrir de crème au citron et alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

9) Terminer par une couche de biscuits.

10) Fermer le moule à charlotte et placer au frigo deux heures, la veille c’est mieux ou comme moi, directement au congélateur pour décongeler deux heures avant le repas.

11) Démouler et décorer de quartiers de fraises fraîches. Déguster frais.