Tendron de veau aux carottes

A préparer au moins 3 heures à l'avance.

Ingrédients

1,6 kg de tendron de veau
1,2 kg de carottes
4 gousses d’ail
½ bouquet de thym frais
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
20g de beurre
15 cl de vin blanc
4 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 150°.

Eplucher les carottes et les couper en tronçons. Peler les gousses d’ail. Détailler les tendrons de veau en gros morceau.

Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte allant au four. Y faire dorer les morceaux de tendron cinq minutes à feu vif de tous côtés. Retirer la viande.

Réduire le feu, ajouter les carottes, l'ail, la moitié du thym, le romarin et le laurier.

Saler, poivrer et mélanger.

Verser le vin et le miel, replacer la viande, couvrir et enfourner 3 heures.

 Sortir la cocotte du four. Rectifier l'assaisonnement, retirer les herbes et décorer du thym restant.

Servir avec, par exemple, une bonne purée maison.